Enchiladas

Omdat mijn zoon niet echt dol op aardappels is maar wel op wraps besloot ik om een keer enchiladas te maken. De wraps kocht ik en maakte ik niet zelf maar de saus heb ik wel zelf gemaakt.
Je hebt nodig:

2 el zonnebloem olie
1 teentje knoflook, geperst
2 el bloem
2 el paprika poeder
1 tl komijnpoeder
1 tl oregano
400 ml kippen bouillon

Mix de kruiden door de bloem. Verhit de olie en fruit daar heel kort de knoflook in. Voeg het bloemmengsel toe en voeg dan scheutje voor  de bouillon toe. Laat een minuut of 10 inkoken en zet dan even weg.

Voor de enchiladas heb je nodig;
1 kipfilet, deze kook je een minuut of 10-15 in kippenbouillon en laat het even afkoelen voor je het vlees uit elkaar trekt
1 blikje zwarte bonen
1 blikje bruine bonen
groene paprika
rode ui
flink wat geraspte kaas

Leg alles klaar. Pak een tortilla, bestrijk met de saus en voeg de ingredienten toe. Eindig met een hand kaas. Rol op en leg in een ingevette schaal. Maak de rest van de enchiladas en giet er nog wat saus over. Bestrooi weer rijkelijk met kaas en bak een minuut of 20 in de oven op 200 gr

Babi pangang en gebakken banaan

Een heel lekkere combinatie al zeg ik het zelf. Ik had de bananen bijgevoegd omdat ik de babi wat weinig vond voor met zijn vieren.

Voor de babi pangang:
2 speklapjes, in kleine reepjes gesneden
1 kleine prei, in dunne ringetjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
3 el zonnebloemolie
1 el bruine basterdsuiker
1 dl ketchup
3 el ketjap manis
1/2 el sambal badjak

Bak de speklapjes bruin in de olie, laat even uitlekken en giet de olie af. Doe terug in de pan met de paprika en prei. Voeg na een minuut de suiker toe. Hierna voeg je de ketchup, ketjap en sambal toe. Lekker met witte rijst.

Voor de gebakken banaan:
Bananen (niet te rijp), in stukken gesneden
Een beslag van: 100 gr zelfrijzend bakmeel, 1 ei, 1 dl melk
Zonnebloem olie

Giet een flinke laag olie in een diepe koekenpan en laat flink heet worden, roer de bananen door het beslag en laat ze dan voorzichtig in de olie glijden. Zodra ze bruin zijn haal ze er dan met een schuimspaan uit en laat even uitlekken. Doe er als laatste wat poedersuiker overheen.

Gnocchi met bacon-tomatensaus

Ik zou willen dat ik dit recept zelf bedacht had :)  Het is superlekker! Ik heb het van een amerikaans blog

Je hebt nodig:

500 gr gnocchi (evt met dit recept)
een pakje bacon (iets van 150 gr)
2 tenen knoflook geperst
beetje paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
beetje suiker
peper en zout
1 el peterselie (fijngehakt)
handvol tomaatjes (snoep of kers)
Kookroom
mozarella

Zet het water voor de gnocchi op en verwarm de oven voor op 200 gr
Bak de bacon (in stukjes) aan. Haal uit de pan en laat het even uitlekken op een stuk keukenpapier.
Doe weer in de pan en voeg de knoflook en het paprikapoeder toe.
Voeg alle tomaten en de suiker toe en laat even pruttelen
Haal van het vuur en voeg de peper, zout, peterselie en een scheut room toe.
Kook ondertussen de gnocchi gaar en roer deze door de saus.
Giet in een ovenschaal en leg daar de mozarella in stukjes op

Bak een minuut of 10 in de oven

Stoofperen

Het is er met dit herfstige weer echt tijd voor...

Koop een hoeveelheid Gieser Wildeman stoofperen. Schil ze, halveer ze of snij ze in vieren. Doe in een pan, zet ze onder water en doe daar perenrood suiker en een stokje of snuf kaneel bij. Een zakje bosvruchten thee of scheut rode wijn doet ook wonderen voor de roodheid. Laat lekker een paar uur stoven, maar pas op dat het niet droogkookt

Schnitzel

Een schnitzel zelf paneren neemt wat tijd in beslag maar is echt niet moeilijk en superlekker.
Je hebt nodig

schnitzels
peper en zout
paneermeel
bloem
ei (losgeklopt)

Sla de schnitzels eerst lekker plat (dit doe je door ze tussen vershoudfolie te leggen en er met een deegroller hard op te slaan
Doe de ei, bloem en de paneermeel ieder apart in een diep bord
Bestrooi de schnitzels met peper en zout en haal ze dan eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de paneermeel.

Bak ze in boter bruin (regelmatig keren, anders verbrand het paneermeel)

Eet smakelijk!

Snelle ijskoffie

Vul een glas met 4 a 5 ijsklontjes. Voeg hier evt wat siroop aan toe (bijv. caramel). Giet er 1 espresso op en roer flink door. Nu vul je het glas af met koude (evt opgeschuimde) melk

Dulce de Leche en hazelnootpasta

In Quebec aten we voor het eerst Dulce de leche, een soort caramelspread voor op brood. Verslavend lekker, maar helaas niet verkrijgbaar in Nederland. Toen ik echter een keer banoffee taart maakte, kwam ik er achter dat de caramelbasis erg op Dulce de leche leek. Je moet het alleen wat langer in de oven laten.

Voor 1 pot Dulce de leche:

1 blikje zoete gecondenseerde melk
2 glazen rechthoekige schalen die in elkaar passen
wat gekookt water
aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 150 gr
Giet het blikje melk leeg in de kleinste schaal en dek af met aluminiumfolie
giet heet water in de grote schaal tot ongeveer halverwege de rand van de kleinste schaal

Zet het minimaal 2 uur in de oven (af en toe checken)

Overgieten in een glazen potje en bewaren in de koelkast


Het recept voor hazelnootpasta stond in de Boodschappen en kun je hier vinden

Trouwens... Op de dubbele boterham zit zelfgemaakte pesto met schouderham en rucola..Aanrader!!

Aardbeientiramisu/trifle

Dit is een variant op de aardbeientiramisu . Er gaat gaat eigenlijk precies hetzelfde in, maar ik verdeelde het mascarponemengsel in tweëen en pureerde daar wat aardbeien door.

 Dit keer gebruikte ik een ronde schaal en 'plakte' rondom de geweekte lange vingers. Hierna ging er een laag naturel mascarpone mengsel in, toen een laag aardbeien, hierna het aardbeienmascarponemengsel en daar boven op weer aardbeien. Echt superlekker!

Aardbeientiramisu

Zooooo ontzetten lekker deze tiramisu en....zonder alcohol dus ook lekker voor de kids. Voor 8 personen heb je nodig:

250 ml slagroom
1 zakje klopfix
1 zakje vanillesuiker
250 gr mascarpone
1 vanillestokje (het merg)
2 pakken lange vingers
vers aardbeien/sinaasappelsap (uit de koeling van de supermarkt)
1 bak aardbeien

Klop de slagroom stijf met de suiker en de klopfix. Meng hier de mascarpone en het merg van het vanille stokje doorheen
Week de lange vingers even in het sap.

Begin nu met een laag lange vingers, daarop een laag mascarpone mengsel en eindig met in plakjes gesneden aardbeien. Hierop leg je nog zo n laag.

Laat nog een paar uur opstijven in de koelkast

Aardbeien-mascarpone toetje

Door de citroenrisotto ging maar een klein beetje mascarpone...Wat te doen met de rest! hahaha
Gelukkig had ik een bak aardbeien staan. Ik pureerde er een aantal met wat poedersuiker en klopte deze door de rest van de mascarpone. Nog een paar aarbeien voor er op en een lekker toetje was  'geboren'

Citroenrisotto

Risotto komt bij ons redelijk vaak op tafel, maar dan vaak een variant met paddestoelen en rode wijn. Toen het pasgeleden zo warm was wilde ik wat frissers op tafel zetten. Op internet vond ik recepten voor citroenrisotto en dat heb ik aangepast aan mijn eigen smaak.

Je hebt nodig:

olijfolie
klontje boter
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook, gesnipperd
witte wijn (flinke scheut)
300 gr arborio rijst
1 liter kippenbouillon
flinke hand geraspte parmezaanse kaas
schepje mascarpone
sap van halve citroen
citroenrasp van halve citroen

Verhit de olie met de boter in de pan, fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijst toe en als deze glanst blus je het af met de wijn. Zodra de wijn is opgenomen voeg je lepel voor lepel de bouillon toe (onder genot van een glaasje wijn, want het roeren duurt algauw een minuut of 20) Zodra de rijst gaar is voeg je de kaas, mascarpone en citroen toe. Lekker met een stuk kip erbij.

Panpizza van Jamie O.

Regelmatig wordt hier in huis een pizza gemaakt. Een reguliere , een dubbelgevouwen of een pinwheel . Allemaal even lekker, en toen ik dit recept voor panpizza tegenkwam in het boek van Jamie Oliver in Amerika moest ik het proberen. En ik moet zeggen: Superlekker!

Het originele recept is voor 10-12 personen, maar aangezien we maar met zijn vieren zijn heb ik het gedeeld door 2. Hierbij de (gedeeltelijke) vertaling

4-5 personen

Voor het deeg:
Doe 325 ml lauw water in een grote kom. Roer daar met een vork een zakje droge gist (7 gr), een theelepel zout en iets meer dan een theelepel suiker door heen. Hierna 500 gr wit brood mix.  Zodra je het gemengd hebt stort je het op een met bloem bestoven aanrechtblad en ga je lekker kneden en uit elkaar trekken tot je een mooie deegbal hebt. Leg deze terug in de kom en dek af met een vochtige doek. Laat lekker een uur of 2 rijzen

Voor de saus: (de helft kun je invriezen)
1 blik tomatenstukjes
peper en zout (uit de molen)
handje basilicum blaadjes
scheutje witte wijn azijn
1 teen knoflook (geperst)
Doe alle ingredienten bij elkaar en meng met een staafmixer of blender

De ingredienten kun je varieren. Gebruik wel lekker mozarella en parmezaansekaas.


Zodra het deeg gerezen is stort je het op een met olie ingevet bakblik en trek je het een beetje uit elkaar met je handen, zorg dat het over al zo n centimeter dik is. Beleg met de saus en wat je lekker vindt en top af met de kaas. 

Bak 20 minuten af op 200 graden

Heerlijke kleverige aardbeien merengue

Ik maak graag merengue...het is lekker simpel en als je er bij het opdienen wat vers fruit en ijs of slagroom aan toevoegd is het helemaal om je vingers bij op te eten. Gister probeerde ik een recept van Bill Granger. Het was zoet en lekker kleverig. Heerlijk met het ijs en verse aardbeien

Je klopt 2 eiwitten met een snuf zout en klopt daar als het stijf is nog 125 gr kristalsuiker doorheen. Dan schep je er 3 met suiker geprakte aardbeien doorheen. Stort het op bakpapier en bak 70 min op 125 gr

Dit is voldoende voor 4 personen

koe lu kai

Mijn kinderen zijn dol op deze krokante kipballetjes van de Chinees. Maar het is ook heel simpel zelf te maken.

Je hebt nodig:

500 gr kipfilet
1 groot blik vruchten op siroop (800 gr)
1 klein blikje tomatenpuree (70gr)
4 el ketjap (proef na 2 el even of het al naar je smaak is)
2 el sweet chillisaus
1 liter kippenbouillon (van tabletten)
2 el maizena
300 ml water met koolzuur (koud)
200 gram tempuramix (toko)

zonnebloemolie om in te bakken

Snij de kipfilet in blokjes van 1,5 cm en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar in de kippenbouillon. 

Giet het sap van de vruchten in een pannetje en doe daar 2 soeplepels bouillon (van de al gekookte kip) de ketjap, tomatenpuree,  sweet chillisaus en evt nog wat suiker door. Meng de maizena met wat water en voeg toe. Giet de vruchtjes erbij 

Meng de tempuramix met het water en haal daar de kip doorheen. Bak de balletjes bruin in de olie (pas op de hete spetters!)  Laat even uitlekken op keukenpapier.

Eet smakelijk!

Cevapcici, gepofte aardappel en gegrilde paprika met geitenkaas en honing

 Om alles op tijd klaar te hebben begin je bij de aardappels. Deze moeten toch wel ruim 3 kwartier in de oven. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen aardappels van gelijke grootte schoon en prik er met de vork wat gaatjes in. Leg ze per stuk in een stuk aluminiumfolie, giet er een beetje olijflolie bij en vouw dicht. Zet het ovenschaaltje op een groot bakblik in de oven (dan kunnen de paprika s er nog naast). Zet de timer op 60 minuten
(lekker met knoflooksaus)

Was de paprika's en snijdt ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en leg ze in een ovenschaal. Vul ze met zachte geitenkaas en schenk daar wat honing overheen. Strooi er wat pijnboompitten en olijfolie over en laat ze 25 minuten meebakken in de oven.

Voor de Cevapcici meng je een pond (runder) gehakt met een ei, een gesnipperde ui, gesnipperde knoflookteen, flink wat fijngesneden peterselie, peper, zout, een eetlepel tomatenpuree, een eetlepel mosterd en een snuf cayenne (of chilli) peper. Draai hier kleine rolletjes van en haal ze door de bloem. Bak ze rondom bruin in de olie

Scones

Dit recept kreeg ik jaren geleden bij een kookworkshop en ze zijn echt een aanrader!
Voor 16 stuks:

100 gr suiker, 500 gr zelfrijzend bakmeel, 200 gr roomboter, 2 grote eieren, 1 dl karnemelk

Meng suiker en bakmeel. Boter in blokjes toevoegen, ei toevoegen en alles goed mengen. Karnemelk toevoegen. Met koele hand tot deegbal kneden. Rol het deeg tot 2 lange rollen. Per rol 8 plakken van 2 cm dik snijden. Met veel ruimte ertussen op bakplaat (met bakpapier) plaatsen. 15 min op 200 gr. Warm serveren met slagroom en frambozen-bramenjam

Frambozen-bramenjam

250 gr frambozen en bramen, 2 tl azijn, 250 gr suiker

Frambozen en bramen 5 min koken zonder te roeren. Suiker en azijn  erdoor en nog 2 minuten laten koken

Vla

Nu maak ik wel vaker vla maar dan deze variant met custardpoeder. Ik had pasgeleden echter wat eidooiers over en besloot om zelf vla te gaan koken. Nu heeft Nigella Lawson een geweldig recept voor zelfgemaakt ijs waar de basis een geweldige vla van is, maar ik had geen zin om room te kopen en 10 eidooiers is best veel. Na wat googelen kwam ik uit op dit recept. De kleur blijft licht (want geen custardpoeder) maar de smaak is geweldig.

Je hebt nodig:

1 liter volle melk
60 gr suiker
40 gr maizena
1/2 vanillestokje
2 eierdooiers
1 snufje zout

Snij het halve vanillestokje open en schraap het merg er met een mesje uit. Doe de suiker, maizena, snufje zout, vanillemerg en eierdooiers met 2 el melk in een kommetje en mix tot een egaal dik papje. Het uitgeschraapte vanillestokje kook je later nog mee met de melk, dus niet weggooien! Schenk nog 2 tot 3 el melk erbij en roer weer door. Doe de koude melk met het vanillestokje in een steelpan en schenk het papje erbij. Even de staafmixer erop om het glad te krijgen
Breng de melk op een laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Als de melk kookt, nog 2 minuten doorkoken zodat het gaar wordt.  Pas op dat je de melk niet laat aanbranden, dus ook goed over de bodem en langs de randen roeren. Overschenken in een kan of kom en afdekken met plastic folie, waarbij de folie de bovenkant van de vla raakt om velvorming te voorkomen. Laat eerst afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Echt superlekker!! 
Ik heb het recept hier vandaan

Bolognese saus

Dit is een heerlijk recept uit Zuid-Tirol. Het kost 1,5 uur om hem te maken, maar als je de ingredienten verdubbelt kun je de helft invriezen :)

Je hebt nodig:
1 el olijfolie
300 gr gehakt
50 gr winterpeen (in kleine stukjes)
1 ui (in kleine stukjes)
1 stengel bleekselderij (in kleine stukjes)
1 klein blikje tomatenpuree
120 ml rode wijn
350 ml runderbouillon
1 blik gepelde tomaten

peper en zout
1 teen knoflook (in kleine stukjes)
1 takje rozemarijn
wat salie


Verhit de olijfolie en bak daarin de peen, selderij en ui aan. Voeg het gehakt toe. Zodra het gehakt gaar is voeg je de tomatenpuree toe. Laat even aanbakken en voeg dan scheutje voor scheutje de rode wijn toe. Voeg hierna de gepelde tomaten en de runderbouillon toe. Laat een uurtje pruttelen (niet droogkoken!)
Voeg nu de knoflook, rozemarijn en salie toe. Laat nog een half uurtje pruttelen.
Lekker met spaghetti

Biest

Biest; Je vind het heerlijk of je gruwelt ervan. Ik vind het heerlijk (en mijn gezin ook, zodat ik helaas moet delen..) Nu zou ik graag willen zeggen dat ik het altijd zelf haal en wel, maar ik heb het geluk een moeder te hebben die daar best actief in is. Nu is biest niet altijd verkrijgbaar. Het is speciale melk wat de koe geeft als ze gekalfd heeft. Volgens wikipedia is de melk pas na 12 uur (of volgens mijn moeder na de 3e keer melk geven) eetbaar voor mensen. De rauwe biest wordt eerst tegen de kook aangebracht, dit heet wellen. Het mag niet koken want dan krijg je klonten... Ik mocht vroeger mijn moeder hiermee helpen en zij roerde dan met een houten lepel. Zodra er genoeg belletjes op de lepel verschenen, goot ze de hete biest over in een schaal die in koud water stond. Het moet namelijk heel snel afkoelen. Je moet ook goed blijven roeren tijdens het afkoelen (mocht ik doen als kind :)  )

Waar smaakt het naar? Het lijkt op dikke, romige, beetje vettige slagroompap. Je eet het koud met verkruimeld beschuit, witte basterdsuiker en kaneel. Echt superlekker!

Zelf kroketten maken

Ik wist dat het mogelijk was, maar tot ik dit recept onder ogen kreeg, had ik geen idee hoe simpel het eigenlijk was. Het kost alleen veel wachttijd :)

Je maakt eerst bouillon met:

• 400 ml vleesbouillon (van tablet of uit pot)
• 1 kleine winterwortel, in stukken
• 1 ui, in parten
• 1 laurierblaadje
• 1 theelepel gedroogde tijm
• 300 gram runderpoelet

Dit laat je eerst een uur stoven
Zeef de bouillon en meet 200 ml af en snijd het gare vlees fijn.

Nu heb je nodig :

• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• nootmuskaat
• 2 eieren
• 125 gram paneermeel

Smelt de boter en roer de bloem erdoor. (goed roeren!) Gaar even en voeg al roerend de bouillon in gedeelten toe tot een dikke saus ontstaat. (wederom goed roeren! Zo bakt het niet aan en krijg je een gladde saus)
Schep het vlees door de saus en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de ragout op een groot ingevet bord. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.


Verhit de frituurolie tot 180ºC. Klop in een diep bord de eieren los met 2 eetlepels water. Strooi het paneermeel op een plat bord. Verdeel de afgekoelde ragout in 8 porties en vorm er met 2 vochtige lepels 8 kroketten van. Wentel door het paneermeel en rol er met de hand steeds een stevige kroket van. Wentel de kroketten door het ei en daarna weer door het paneermeel. Zet ze eventueel in de koelkast om op te stijven.
Frituur de kroketten met 4 stuks tegelijk in 4-5 minuten goudbruin en krokant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Het was echt superlekker, maar ik denk dat ik er de volgende keer bitterballen van maak. Ze vulden onze magen trouwens meer dan kroketten uit de vriezer! 

Van het restand van de bouillon en de groenten heb ik de volgende dag nog een lekker soepje gemaakt :)

Citroenen

Ik gebruik tegenwoordig best wel wat citroensap, niet alleen in gerechten maar bijvoorbeeld ook met kokend water, honing en wat verse gember (goed voor de weerstand) Omdat ik het altijd graag meteen bij de hand wil hebben koop ik vaak 4 citroenen tegelijkertijd, die pers ik uit boven een zeef en giet ik dan in een ijsblokjeszakje. Deze gaat dan de vriezer in. Je kunt van tevoren natuurlijk eerst nog de schil eraf raspen en deze samen met wat sap in een ijsblokjesvorm invriezen. En als je dan nog zin hebt, kun je de halve uitgeperste citroen nog gebruiken om je afvoerputje met schoon te wrijven :)

Zwitserse notentaart

Ik heb het recept jaren geleden ooit eens ontfutseld aan een zwitsers cafe. Ik wist niet meer precies hoe het moest maar het resultaat was goddelijk.... Gebruik gerust de helft van de hoeveelheid want dat is meer dan genoeg voor 8 personen (wel een kleine springvorm gebruiken)

Je hebt nodig voor het deeg:

250 gr roomboter
150 gr witte basterd suiker
1 ei
1 snufje zout
350 gr bloem

De helft van het deeg gebruik je om de bodem mee te bedekken.

Voor de vulling laat je 250 gr suiker (in wat water?) karamelliseren, hierna voeg je 2,5 dl slagroom, 1 el honing en 300 gr walnoten toe. Giet het mengsel op de bodem en bedek met de rest van het deeg. Bak 30 minuten op 180 gr

Nu had ik zelf de noten al in de vorm gedaan en heb daarna het mengsel er op gegoten... Hierdoor lekte er vocht onderuit de springvorm (niet veel hoor, en in de oven droogde het snel op) Laat de taart goed afkoelen, dan is hij op zijn lekkerst :)
o ja...omdat ik niet alle ei heb gebruikt (want de helft van alles) heb ik de bovenkant met de rest ingesmeerd.

Oma's kruidkoek

Dit recept maakte ik als kind al. Lekker en simpel . En...zonder boter en eieren (ok..wel een megahoeveelheid suiker hihi)

Meng 250 gr zelfrijzend bakmeel met 250 gr bruine basterdsuiker en 1 el koekkruiden. Voeg hier 250 ml karnemelk aan toe en een flinke hand rozijnen. Giet in een beboterde en bebloemde cakevorm.

Bak 75 minuten op 175 gr

kipstoofpotje

Eindelijk eens iets wat de kinderen zonder te zeuren aten. Je moet er even de tijd voor nemen (want moet 40 minuten pruttelen) maar, op wat roeren na, heb je er geen omkijken naar.

Je hebt nodig:

500 gr kipbraadsticks (maar pootjes kunnen ook wel)
zout en versgemalen peper
2 tl kaneel
1 el paprikapoeder
3 el olijfolie
1 gesnipperde ui
2 gesnipperde tenen knoflook
sap van halve citroen
blik gepelde tomaten
250 ml kippen bouillon
flinke hand gedroogde abrikozen in tweeën gesneden


Wrijf de kip in met de kruiden, bak bruin in de olijfolie (in een braad of hapjespan), voeg de ui en knoflook toe, naar een minuut of 2 voeg je de rest toe en laat dan een minuut of 40 sudderen met het deksel half op de pan. Lekker met rijst

Biefstuk

Toegegeven...we eten het zelden, maar als je dan toch biefstuk eet moet je het goed doen ook.

Koop een aantal biefstukken naar wens

Bestrooi ze naar smaak met versgemalen peper (zout voeg je toe na het bakken)
Laat olijfolie en boter samen heel heet worden in een koekenpan. Leg de biefstukken er in en bak 2 a 3 minuten per kant. Haal ze hierna uit de pan en pak ze in in een vel aluminiumfolie (zo wordt het rauwe gedeelte roze zonder door te slaan) Dit heet rusten en laat dat gerust een minuut of 10 a 15 liggen.
In het bakvet kun je nu champignons en een uitje bakken. Blus af met wat rode wijn (of sherry of port) en laat lekker indikken. Lekker met aardappelpuree!