Garnalen met honing en citroen

Het originele recept vond ik op een amerikaanse blog (honey lime shrimp). Een superlekker recept! Heerlijk met nasi, kroepoek, loempiaatjes ....

Je hebt nodig:

50 ml olijfolie
2 el honing
citroensap (1/2 of hele citroen, naar smaak)
Peper en zout
1/4 tl rode peper vlokken(of snij een gedroogd pepertje in stukken)
Scheut sojasaus

500 gr grote garnalen (ik neem meestal rauw en ongepeld)

Laat de ontdooide, gepelde en goed droog gedepte garnalen een tijdje in bovenstaande marinade staan (liefs heel de dag) Bak ze tot ze gaar zijn in een hapjes of koekenpan.

Flapjack

Dit recept komt bij een kennis van mijn moeder vandaan en is een heerlijk alternatief voor cake of luxe koeken uit de supermarkt.

Je hebt nodig:

Grote springvorm  (bakpapier op de bodem en zijkanten ingevet)
120 gr gesmolten roomboter (geen margarine!)
1 el honing
90 gr kristalsuiker
1/2 tl zout
140 gr havermout
60 gr zelfrijzend bakmeel

Verwarm de oven op 200 graden

Smelt de boter in een pannetje op het vuur
Doe alle droge ingredienten met elkaar in een kom
Voeg de boter en de honing toe
Goed roeren en in de springvorm laten glijden
Beetje aandrukken en ongeveer 10 a 15 minuten bakken.

Pita kip

Dit is de grote favoriet van mijn zoon: pitabroodjes gevuld met kipstukjes, paprika en ui en evt wat sla met een berg knoflooksaus erop. Mijn dochter is niet zo n fan dus zij krijgt een pitabroodje met gesmolten kaas...

Benodigdheden:

Pitabroodjes (afbakken in de oven of in een broodrooster)
Kipfilet, in kleine stukjes gesneden
Zoete puntpaprika (of gewone rode) in stukjes
ui, in stukjes
tacokruiden
evt sla
knoflooksaus


Bak de kipstukjes met een schep tacokruiden (naar smaak) bruin in olie
Voeg ui en paprika toe en bak nog even door.
Vul de pitabroodjes met het kipmengsel, sla en knoflooksaus
Eet smakelijk :)

(over)grootmoeder s macaroni

Dit recept komt bij mijn oma vandaan en was al favoriet toen mijn zus en ik klein waren. Mijn moeder maakte er altijd nog een korstje op met paneermeel en boter (in de oven tot de korst bruin ziet..) maar dat duurt mij te lang. Het ideale van dit recept is dat ik de ingredienten altijd wel in huis heb en dat je het later op kunt bakken.

Benodigdheden

200 gr gehakt
blikje tomatenpuree
knoflook
peper en zout
kerriepoeder
gebakken uitjes
300-400 gr elleboogjesmacaroni

Zet water op voor de macaroni
Fruit in een hapjespan het gehakt met de knoflook, voeg de tomatenpuree en de kruiden toe. Gooi er een flinke hand uitjes bij

Giet de macaroni af en roer door de saus

Lekker met parmezaanse kaas en ketchup (ja echt ;p)

Voor de thuisblijvers...Kaiserschmarren

Nog zo n lekker recept uit het boek So kocht Südtirol: Kaiserschmarren. Iets wat we komende week zeker gaan eten en wat ik zelf eigenlijk maar 1x per jaar maak want het geeft een enorme bende in je keuken en het is sneller op dan het gemaakt is... (wel elke hap waard hihi!) Lees eerst het hele recept door voor je begint...

Je hebt nodig:

150 gr bloem, 100 ml melk, 100 ml slagroom, 6 eidooiers, 1/2 zakje vanillesuiker, 1 el bruine rum, 6 eiwitten, 1 snufje zout, 40 gr kristalsuiker, 40 gr rozijnen
Olie om in te bakken, poedersuiker en een beetje boter
2 koekepannen (het is mij nog nooit gelukt om het in 1 pan te bakken en in tirol zetten ze de hele pan in een giga oven en die heb ik niet)
1 grote ovenschaal

De oven voorverwarmen op 200 gr

Het meel, melk, slagroom, eigeel, vanillesuiker en rum roer je samen tot een glad beslag
Het eiwit eerst kloppen met een beetje zout en er dan de suiker doorheen kloppen
Het eiwitmengsel door het beslag roeren (voorzichtig)

Verhit de olie in de pannen, laat het beslag er in glijden en bestrooi met de rozijnen. Het is de bedoeling om net als bij een pannenkoek eerst de bodem goudbruin te bakken en dan om te draaien... Bij mij gaat dit altijd in delen ;)
Doe de schmarren in de ovenschaal en bak nog 5 minuten op 200 gr
Snij de schmarren in repen, bestrooi met poedersuiker en boter en bak nog even na in de koekepan

Nog extra poedersuiker er over heen strooien en opdienen (lekker met jam, slagroom etc)

Pizza Calzone

Nog een variant van pizza die heel erg populair is hier in huis. Je kunt er weer alles in stoppen wat je ook op een normale pizza zou doen en zelfs italiaanse roerbakgroenten (even voorbakken)

Verwarm de oven voor op 200 gr.

Voor 4 stuks (= 4 volwassenen, voor de kinderen maak ik meestal een kleine versie en gebruik ik dus 3/4 van dit recept)

Meng 1 pak witbroodmix met 300 ml water en 2 el olijfolie, voor smaak zou je evt nog wat italiaanse kruiden door het deeg kunnen kneden. Laat afgedekt 15 minuten rijzen

Ondertussen kun je alvast de groenten en/of vleeswaren en kaas snijden/ raspen
Voor de saus gebruik ik gezeefde tomaten gemengd met knoflook (geperst) en italiaanse kruiden

Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken.
Rol ze uit tot een ovaal. Bedek de bodem in zijn geheel met de saus. Leg de overige ingredienten op 1 helft en vouw dubbel. Met een vork druk je het deeg dicht.
Bak de pizza s een minuut of 18 in de oven (pas op, ze zijn heel heet van binnen)

Grote pasta met amatriciana saus

Het recept voor deze saus komt oorspronkelijk uit het boek So kocht Süd Tirol. Een supermakkelijk heel smakelijk recept

Zet het water voor de pasta op

In een (saus/kook)pan fruit je 1 ui (in dunne ringen) met 125 gr gerookte spekblokjes
Voeg 1 blik gepelde tomaten, 1 laurierblaadje en 1 gedroogd chillipepertje toe. Evt nog zout en peper toevoegen

Laat even pruttelen

Kook ondertussen de pasta (pipe of penne, in iedergeval 'grote' pasta)

De laatste 5 minuten voeg je 1 teen knoflook in stukjes toe aan de saus.

Giet de pasta af, verwijder het laurierblaadje en roer de saus door de pasta. Lekker met parmezaanse kaas. Je kunt evt nog verse basilicum en mini mozarella toevoegen

Griekse bloemkool en griekse gehaktballetjes

Ok, dit kost iets meer tijd maar als je eerst aan de gehaktballetjes begint dan kun je het gelijktijdig klaar hebben (als je de bloemkool al voorgekookt hebt zoals ik, want die was over van maandag)

Verwarm de oven voor op 200 gr

Voor de gehaktballetjes:
Meng 300 gr gehakt met een gesnipperde ui,  paneermeel, peper, zout, 1 el verse peterselie, oregano, snuf kaneel en een teen knoflook
Draai er balletjes van en zet een minuut of 15 in de oven

Pureer alvast een blik gepelde tomaten met 50 ml water. Deze saus gaat straks over de gehaktballetjes

Voor de bloemkool
1/2 bloemkool gekookt in roosjes
1 kleine ui in ringen
1 teen knoflook in stukjes
4 tomaten in stukken (zaadlijsten eruit) 
feta
kaneel
oregano
 peper/ zout

Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit daarin de ui en de knoflook. Voeg de tomaten, oregano en de kaneel toe. Breng op smaak met peper en zout. Even laten stoven (minuut of 5) Voeg de bloemkool toe. Roer door elkaar en giet in een ovenschaal. Verdeel de feta er in kleine stukjes over en besprenkel met wat olijfolie.

Haal de gehaktballetjes uit de oven en roer de saus er door heen.
Zet de 2 ovenschalen samen nog een  minuut of 20 in de oven

Lekker met stokbrood

Bami (vegetarisch)

Inspiratie voor dit gerecht kwam ik ergens op internet tegen toen ik zocht op vegetarische gerechten.
Het is niet heel ingewikkeld en de smaak is echt top.

Benodigdheden:

mie (fijn of grof)
teen knoflook in kleine stukjes
1 cm verse gember fijngeraspt
wokolie
ketjap manis
nasi/bamigroenten
ongezouten cashewnoten

Kook de mie volgens de verpakking

Verhit een scheut olie in een wok of hapjespan. Voeg de gember en knoflook toe en laat even sudderen (pas op dat de knoflook niet bruin wordt), blus af met de ketjap. Voeg de roerbakgroenten toe. Voeg de gekookte mie toen en serveer met de cashewnoten er op. Lekker nog met satésaus, kroepoek en een gebakken ei

Kipsaté

Makkelijk te maken en de kids zijn er dol op. En of je ze nu op de bbq legt of gewoon in de koekepan bakt. Ze smaken eigenlijk altijd goed.

Neem een kipfilet en snij deze in vierkante blokken (zodat ze nog op de sate prikker passen) Als je ze op de bbq gaat bakken is het wel handig de prikkers van te voren te weken in water.

Doe de kipblokjes in een schaaltje en giet daar een scheut ketjap manis en een scheut Sweet Chillisaus bij. Laat afgedekt minimaal een kwartier (of de hele dag) in de koelkast staan. Zo trekt de smaak in de kip en wordt het lekker mals.

Rijg de kip op de stokjes en bak tot ze gaar zijn. Pas op voor de chilli uit de saus want het kan flink spetteren. Heerlijk met satésaus en sweet chillisaus

Pinwheels (pizza, maar dan anders)

Het idee kwam ik tegen op pinterest maar ik maakte er mijn eigen versie van. Opgerolde pizza met de saus apart (warm) Te lekker en gaat tot de laatste kruimel op. (en anders nog lekker voor de lunch de volgende dag)

Je hebt nodig (voor 4 volwassenen)

deeg:
1 pak witbroodmix
300 ml water
2 el olijfolie
(even een kwartiertje laten rijzen, ondertussen de oven voorverwarmen op 200 gr)

vulling:
kaas (ik heb hier belegen en mozarella gebruikt)
bijv: salami, ham, rode ui, olijven

saus:
Ik pureer meestal een blik gepelde tomaten en warm deze op met geperste knoflook en pizzakruiden

Rol het deeg tot een rechthoekige lap en leg de vulling in het midden over de hele breedte. Rol nu het deeg op en snij in stukken van zo n 2 a 3 cm dik. Leg ze op bakpapier en laat ze een minuut of 18 bakken

Zoete puntpaprika uit de oven

Zowiezo is dit de enige rode paprika die ik nog koop. Heerlijk zoet en knapperig. Dit gerecht is een grote favouriet van mijn man en mij.

Verwarm de oven voor op 200 gr. Snij de paprika doormidden en evt nogmaals doormidden als de paprika te dik is. Leg de plakken in een ovenschaal. Strooi er pijnboompitten en wat zeezout bij. Besprenkel met olijfolie en grill 20 minuten in de oven. Superlekker!

Reuzenkoekje

Op pinterest kwam ik deze pin tegen, recepten voor reuzenkoeken ( en laten wij nu eens gek zijn op koeken)  Natuurlijk liep ik tegen de vertaling aan en heb ik de baking soda en cream of tartar vervangen voor bakpoeder, maar het resultaat mocht er wezen. Ik had de bal deeg alleen wat meer moeten indrukken voor het bakken maar na halverwege platgedrukt te hebben en nog wat langer te bakken mocht het resultaat er echt wel wezen. We hadden gekozen voor deze (maar die death by chocolate ga ik zeker ook nog een keer maken ;) )

2 Tbsp butter, softened to room temperature = 30 gr boter

3 Tbsp sugar = 3 eetlepels

2 Tbsp beaten egg (crack the egg, beat it, and use 2 tbsp) = 2 eetlepels

1/2 tsp vanilla extract = 1/2 theelepel

6 Tbsp all-purpose flour = 6 eetlepels

1/4 tsp baking soda= niet gebruikt

1/4 tsp salt= 1/4 theelepel zout

1/4 tsp cream of tartar= niet gebruikt

2 Tbsp sprinkles = 2 eetlepels spikkels

ik heb 1/2 theelepel bakpoeder gebruikt ipv de soda en de cream of tartar

Bak 15 minuten op 175 gr

Verse tomatensaus met pasta

Het originele recept vind je hier maar je kunt het ook zo uit de losse pols maken met net zoveel of weinig tomaten als je in huis hebt. Supermakkelijk!


Trostomaten (ik heb er hier 5 gebruikt) in 2en snijden en met het snijvlak omhoog op een bakplaat met bakpapier leggen, stukken ui (1 ui gebruikt) en knoflook (2 tenen) en evt wat rozemarijnnaaldjes ertussen strooien. Bestrooien met peper, zout en suiker en besprenkelen met olijfolie. Een half uurtje in de oven (175/200 gr), met bakvocht en al in een maatbeker schenken en pureren.

Echt superlekker met een hele pure smaak. Ik heb het wel eens zonder rozemarijn gemaakt en die was ook heel smakelijk

Verder heb ik champignons (even bakken) en uitgebakken spek door de saus geroerd (want dat had ik nog in huis). Lekker met penne pasta.

Quesadillas

Heerlijk zijn deze quesadillas met gehakt en ook niet moeilijk om te maken.
Je hebt nodig

gehakt, tacokruiden, tomaat, ui, paprika, geraspte kaas, olijfolie en tortillas

Je rult eerst het gehakt (zoveel je nodig denkt te hebben...ieder huishouden heeft een andere samenstelling) samen met tacokruiden, schep het zodra het gaar is met een schuimspaan uit de pan (scheelt weer vet) en doe het in een grote kom. Dan gooi je er paprika, ui en tomaten in kleine stukjes bij (en wat je verder nog kan verzinnen) Je bedekt de tortilla voor de helft met een laagje kaas, dan doe je er het gehaktmengsel op en dan weer een laagje kaas. Vouw de tortilla dubbel en verhit een koekepan. Bestrijk de tortilla eerst met een klein laagje olijfolie alvorens ze te bakken.
Als je de quesadillas in gedeelten bereid dan kun je ze nog verder verwarmen in de oven. Ze verbranden nl sneller aan de buitenkant dan de binnenkant warm is...

Chocoladekoekjes met oreo's ....

Op pinterest kwam ik dit recept tegen voor chocoladekoekjes met oreo koekjes er doorheen (!!!) Aangezien ik altijd wel te porren ben voor iets met chocola erin ben ik ze gaan maken. Eerst het recept 'vertalen' (1 stick of butter is 113 gr) en toen kwam ik er gelukkig achter dat er ook 'cups' op mijn maatbeker staan. Ik had geen chocolate chips dus daar heb ik pure chocola (klein gemaakt) voor gebruikt. Mijn koekjes zijn iets platter geworden dan op de fotos van het originele recept, maar ze zijn echt gruwelijk en misselijkmakend lekker.... ;)

Tacokruiden

Sind ik dit recept heb ontdekt heb ik nooit meer kant en klare mexicaanse kruidenmixen gekocht. Ik gebruik de mix voor quesadillas en pita met kip. Echt heerlijk!


Tacokruiden worden uit verschillende specerijen samengesteld. Belangrijkste ingredienten zijn paprikapoeder en chilipoeder. Hier aan worden andere specerijen toegevoegd. 

1 tl.zout
1 1/2 tl.paprikapoeder
1 tl. chilipoeder
3/4 tl. knoflookpoeder
1/2 tl.suiker
1/4 tl. nootmuskaat

Meestal meng ik een veelvoud van bovenstaande en dat bewaar ik in een klein potje zodat ik het altijd bij de hand heb (wel goed schudden) 

Popcorn

Niks lekkerder dan zelf popcorn maken en nog leuk ook. Verwarm een klein laagje olie in een kookpan met deksel en bedek de bodem met droge mais (pas op dat je niet te veel doet want het stroomt de pan uit. Doe de deksel op de pan en zet op het vuur (blijf er wel bij!) Zodra je de 1e hoort poffen pak je de pan beet (met pannelappen) en schud je de boel af en toe op. Zodra het stil is open je voorzichtig de deksel (wel het vuur uitzetten) en heb je een heerlijke berg warme popcorn. Lekker met poedersuiker (evt door gesmolten boter heen geroerd) of zout

Banaan met honing en kaneel...

...en meer is het niet. Per persoon snijd je een banaan in plakjes en leg je ze op een bord, dan stuif je er wat kaneel overheen en druppel je er honing bij. Echt te lekker! En de kinderen zijn er dol op

Gezonde hamburger en home made ovenfrietjes

Vandaag probeerde ik het recept van Betty's kitchen nl hamburger met spinazie en feta. Wij vonden het erg lekker maar de kinderen wat minder (ketchup helpt altijd :)  )

Daarbij maakte ik zelf ovenfrietjes en die waren zo lekker dat ik nooooit meer een zak uit de supermarkt koop.
Ik schilde 600 gr vastkokende aardappelen (note to self...volgende keer 1 kilo haha) en sneed deze in repen van ongeveer 1 bij 1 cm in de breedte en diepte (de lengte is afhankelijk van de grootte van de aardappel) Vervolgens liet ik deze weken in een grote kom koud water. Ondertussen verwarmde ik de oven voor op 225 gr. Zodra deze klaar was (een minuut of 15) goot ik de aardappelen af, depte ze goed droog met keukenrol en mixte ze met een flinke scheut olijfolie en wat zeezout. Even uitspreiden op een bakblik (vergeet het bakpapier niet) en dan 25 a 30 minuten bakken (even geduld hebben tot ze crunchy zijn, maar ze moeten natuurlijk niet verbranden)