Homemade pizza!

Het is weekend! En dat betekend hier in huis meestal dat we een keertje pizza eten. Ik gebruik altijd kant en klare pizzamix waar je water en olie bij moet doen maar ik meng daar dan ook nog italiaanse kruiden of verse basilicum door. Dan rol ik het deeg gelijk uit op een met olie ingevet bakblik. Dit doe ik met een stevig, recht longdrinkglas omdat mijn deegroller te breed is. Zorg dat het zo dun mogelijk wordt.

Voor de saus gebruik ik gezeefde tomaten of tomaten uit blik (met de staafmixer gepureerd) waar ik dan nog geperste knoflook en kruiden doorheen meng.

Als beleg kun je alles gebruiken wat je lekker vindt. Champignons, uien, paprika, ham, salami etc  Bij ons is ook de pizza met rauwe ham favoriet. Hiervoor bak je de pizza met tomatensaus, champignons, ui en kaas en na het bakken leg je er schwarzwalderschinken en plakken parmezaanse kaas op.

Voor de kaas gebruik ik meestal mozarella en zelf geraspte belegen kaas.

Risotto met rode wijn en kiprolletjes met pesto

Risotto duurt even voordat het klaar is, maar met een muziekje erbij en een klein glaasje van de rode wijn die ik er ook bij gegoten heb, is het best te doen.

Eerst naar de kip met pesto. Verwarm de oven voor op 180 gr. Sla een kipfilet (of meerdere) met een deegroller plat (wel eerst tussen plasticfolie leggen, anders wordt het een zooitje) Besmeer de kipfilet met verse pesto, rol het op en steek vast met een cocktailprikker. Bestrooi met peper en zout Verwarm wat bakboter of olie in een koekenpan en bak de kip snel rondom bruin. Vervolgens leg je de kip in een ovenschaal. Giet het bakvet er over en laat 20 minuten gaar worden in de oven

Voor de risotto heb je 1 liter bouillon nodig (ik heb hier groentebouillon gebruikt), 1 ui gesnipperd, een half bakje champignons klein gesneden, rode wijn, 200 gr risotto, een scheutje olijfolie en wat geraspte parmezaan

Pak een grote (soep)pan en verwarm hierin de olijfolie. Laat de uien glazig worden en gooi de champignons erbij. Blus na een paar minuten af met een flinke scheut rode wijn, laat even inkoken. Voeg hierna de risotto toe (ik heb het wel eens andersom gedaan maar door de rode wijn leek de risotto uiteindelijk wel een grijze brei. Op deze manier gaat het wel goed...). Nu giet je elke keer een soeplepel bouillon erbij en roer je net zo lang tot het vocht is opgenomen. Zodra je aan het einde van de liter bouillon bent is de risotto ook wel gaar (even proeven dus, maar meestal na een minuut of 20) Haal de pan van het vuur en roer de kaas erdoorheen.

 

Ook een superlekker recept voor risotto is deze van de Allerhande. 

Eigenlijk kun je alles er wel doorheen gooien. Ik heb het zelfs eens op 1 gasbrandertje gemaakt op de camping met ui, rode paprika en op het einde roomkaas erdoor.

Lange vingertjes pudding/vla

Nog zo een recept wat mijn moeder vroeger voor ons maakte en wat ik sinds kort heb overgenomen. Heerlijk dikke vla (bijna pudding) met lange vingers. Ik kan je wel vertellen dat de hele schaal leeg gaat....

Je hebt nodig:

65 gr custardpoeder, 65 gr kristalsuiker, 1 liter volle melk en een pak lange vingers
Een pan en een staafmixer

Giet de melk op een flinke scheut na in de pan en zet op het vuur. Ondertussen meng je de custardpoeder en suiker met de overgebleven melk (hier komt de staafmixer van pas). Zodra de melk heet is giet je het custard mengsel erbij en gebruik je wederom de staafmixer (helpt prima tegen klonteren) Nu blijf je langzaam roeren en na een minuut of 3/4 merk je dat de vla dikker wordt. Roer nog een paar keer flink door en giet in een grote kom. Nu leg je de lange vingers er op en laat je het minimaal 4 uur opstijven in de koelkast. Yummie!

Zandkoekjes

Als het aan de kinderen lag, bakten we elke week koekjes en eigenlijk gebruik ik daarvoor nog steeds het recept wat ik als kind ook altijd maakte. Er zit geen ei in dus van het deeg snoepen mag :)

Je hebt nodig (voor 60 stuks)

300  gr bloem, 225 gr boter, 150 gr witte basterdsuiker, 1/2 tl bakpoeder, snufje zout en een zakje vanillesuiker

Als je een mooie deegbal hebt rol je hem uit (wel eerst het werkblad met bloem bestuiven!)
Daarna steek je vormpjes uit en bak je de koekjes een minuut of 12 op 175 graden (ik heb een hetelucht oven) De koekjes moeten, als ze klaar zijn, wel nog even uitharden. Ze zijn dus zacht als ze uit de oven komen. Ze mogen licht gekleurd zijn, maar zorg dat ze voor ze de oven in gaan even dik/dun zijn anders is de helft verbrand en de andere helf niet gaar

Spaghetti aioli met veldsla

Hoe makkelijk en lekker is dit gerecht. Zodra de spaghetti nog 5 minuten moet koken zet je een klein bakpannetje op het vuur met daarin een flinke scheut olijfolie, een gedroogde chilipeper (naar smaak 1 of 2) en 2 tenen knoflook in stukjes (pas op dat het niet bruin wordt want dan wordt de knoflook bitter). Zodra je de spaghetti hebt afgegoten giet je het oliemengsel erbij en roer je het er goed doorheen. Nog wat verse peterselie erbij en voila

 

De veldsla is heerlijk met een mengsel van rode ui en snoeptomaatjes met dressing. Hier heb ik een kant en klare dressing gebruikt maar je kunt ook balsamico azijn of rode wijn azijn mengen met olijfolie en peper en zout. Meestal meng ik de ui en de tomaatjes in een apart kommetje met de dressing en giet ik het daarna over de sla.

Verse pesto

Je kunt allerlei lekkere recepten vinden op internet en in tijdschriften, maar eigenlijk maak ik pesto altijd uit de losse pols... De hoofdingredienten zijn:

Verse basilicum
Pijnboompitten (licht geroosterd, dan smaken ze extra lekker)
Parmezaanse kaas (geraspt)
Knoflook (geperst of in stukjes maakt eigenlijk niet uit)
Olijfolie
Peper en zout, naar smaak

Ik gooi het altijd in mijn hakselaar (zoals ik mijn Moulinette van Moulinex noem) en dan is het een kwestie van proeven en evt toevoegen van bijvoorbeeld meer olijfolie (een beetje smeuiig mag het wel zijn)

Je kunt pesto prima een weekje (of 2) in een afgesloten potje bewaren door er een klein laagje olie op te gieten  

Het is heerlijk om verse pesto door zelfgemaakte tagliatelle te roeren of lekker samen met ham op een bruine boterham te smeren. Enjoy!