Enchiladas

Omdat mijn zoon niet echt dol op aardappels is maar wel op wraps besloot ik om een keer enchiladas te maken. De wraps kocht ik en maakte ik niet zelf maar de saus heb ik wel zelf gemaakt.
Je hebt nodig:

2 el zonnebloem olie
1 teentje knoflook, geperst
2 el bloem
2 el paprika poeder
1 tl komijnpoeder
1 tl oregano
400 ml kippen bouillon

Mix de kruiden door de bloem. Verhit de olie en fruit daar heel kort de knoflook in. Voeg het bloemmengsel toe en voeg dan scheutje voor  de bouillon toe. Laat een minuut of 10 inkoken en zet dan even weg.

Voor de enchiladas heb je nodig;
1 kipfilet, deze kook je een minuut of 10-15 in kippenbouillon en laat het even afkoelen voor je het vlees uit elkaar trekt
1 blikje zwarte bonen
1 blikje bruine bonen
groene paprika
rode ui
flink wat geraspte kaas

Leg alles klaar. Pak een tortilla, bestrijk met de saus en voeg de ingredienten toe. Eindig met een hand kaas. Rol op en leg in een ingevette schaal. Maak de rest van de enchiladas en giet er nog wat saus over. Bestrooi weer rijkelijk met kaas en bak een minuut of 20 in de oven op 200 gr

Babi pangang en gebakken banaan

Een heel lekkere combinatie al zeg ik het zelf. Ik had de bananen bijgevoegd omdat ik de babi wat weinig vond voor met zijn vieren.

Voor de babi pangang:
2 speklapjes, in kleine reepjes gesneden
1 kleine prei, in dunne ringetjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
3 el zonnebloemolie
1 el bruine basterdsuiker
1 dl ketchup
3 el ketjap manis
1/2 el sambal badjak

Bak de speklapjes bruin in de olie, laat even uitlekken en giet de olie af. Doe terug in de pan met de paprika en prei. Voeg na een minuut de suiker toe. Hierna voeg je de ketchup, ketjap en sambal toe. Lekker met witte rijst.

Voor de gebakken banaan:
Bananen (niet te rijp), in stukken gesneden
Een beslag van: 100 gr zelfrijzend bakmeel, 1 ei, 1 dl melk
Zonnebloem olie

Giet een flinke laag olie in een diepe koekenpan en laat flink heet worden, roer de bananen door het beslag en laat ze dan voorzichtig in de olie glijden. Zodra ze bruin zijn haal ze er dan met een schuimspaan uit en laat even uitlekken. Doe er als laatste wat poedersuiker overheen.