zondag 22 maart 2015

Vla

Nu maak ik wel vaker vla maar dan deze variant met custardpoeder. Ik had pasgeleden echter wat eidooiers over en besloot om zelf vla te gaan koken. Nu heeft Nigella Lawson een geweldig recept voor zelfgemaakt ijs waar de basis een geweldige vla van is, maar ik had geen zin om room te kopen en 10 eidooiers is best veel. Na wat googelen kwam ik uit op dit recept. De kleur blijft licht (want geen custardpoeder) maar de smaak is geweldig.

Je hebt nodig:

1 liter volle melk
60 gr suiker
40 gr maizena
1/2 vanillestokje
2 eierdooiers
1 snufje zout

Snij het halve vanillestokje open en schraap het merg er met een mesje uit. Doe de suiker, maizena, snufje zout, vanillemerg en eierdooiers met 2 el melk in een kommetje en mix tot een egaal dik papje. Het uitgeschraapte vanillestokje kook je later nog mee met de melk, dus niet weggooien! Schenk nog 2 tot 3 el melk erbij en roer weer door. Doe de koude melk met het vanillestokje in een steelpan en schenk het papje erbij. Even de staafmixer erop om het glad te krijgen
Breng de melk op een laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Als de melk kookt, nog 2 minuten doorkoken zodat het gaar wordt.  Pas op dat je de melk niet laat aanbranden, dus ook goed over de bodem en langs de randen roeren. Overschenken in een kan of kom en afdekken met plastic folie, waarbij de folie de bovenkant van de vla raakt om velvorming te voorkomen. Laat eerst afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Echt superlekker!! 
Ik heb het recept hier vandaan



dinsdag 17 maart 2015

Bolognese saus

Dit is een heerlijk recept uit Zuid-Tirol. Het kost 1,5 uur om hem te maken, maar als je de ingredienten verdubbelt kun je de helft invriezen :)

Je hebt nodig:
1 el olijfolie
300 gr gehakt
50 gr winterpeen (in kleine stukjes)
1 ui (in kleine stukjes)
1 stengel bleekselderij (in kleine stukjes)
1 klein blikje tomatenpuree
120 ml rode wijn
350 ml runderbouillon
1 blik gepelde tomaten

peper en zout
1 teen knoflook (in kleine stukjes)
1 takje rozemarijn
wat salie


Verhit de olijfolie en bak daarin de peen, selderij en ui aan. Voeg het gehakt toe. Zodra het gehakt gaar is voeg je de tomatenpuree toe. Laat even aanbakken en voeg dan scheutje voor scheutje de rode wijn toe. Voeg hierna de gepelde tomaten en de runderbouillon toe. Laat een uurtje pruttelen (niet droogkoken!)
Voeg nu de knoflook, rozemarijn en salie toe. Laat nog een half uurtje pruttelen.
Lekker met spaghetti




maandag 16 maart 2015

Biest

Biest; Je vind het heerlijk of je gruwelt ervan. Ik vind het heerlijk (en mijn gezin ook, zodat ik helaas moet delen..) Nu zou ik graag willen zeggen dat ik het altijd zelf haal en wel, maar ik heb het geluk een moeder te hebben die daar best actief in is. Nu is biest niet altijd verkrijgbaar. Het is speciale melk wat de koe geeft als ze gekalfd heeft. Volgens wikipedia is de melk pas na 12 uur (of volgens mijn moeder na de 3e keer melk geven) eetbaar voor mensen. De rauwe biest wordt eerst tegen de kook aangebracht, dit heet wellen. Het mag niet koken want dan krijg je klonten... Ik mocht vroeger mijn moeder hiermee helpen en zij roerde dan met een houten lepel. Zodra er genoeg belletjes op de lepel verschenen, goot ze de hete biest over in een schaal die in koud water stond. Het moet namelijk heel snel afkoelen. Je moet ook goed blijven roeren tijdens het afkoelen (mocht ik doen als kind :)  )

Waar smaakt het naar? Het lijkt op dikke, romige, beetje vettige slagroompap. Je eet het koud met verkruimeld beschuit, witte basterdsuiker en kaneel. Echt superlekker!

maandag 9 maart 2015

Zelf kroketten maken

Ik wist dat het mogelijk was, maar tot ik dit recept onder ogen kreeg, had ik geen idee hoe simpel het eigenlijk was. Het kost alleen veel wachttijd :)

Je maakt eerst bouillon met:

  • 400 ml vleesbouillon (van tablet of uit pot)
  • 1 kleine winterwortel, in stukken
  • 1 ui, in parten
  • 1 laurierblaadje
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 300 gram runderpoelet
Dit laat je eerst een uur stoven
Zeef de bouillon en meet 200 ml af en snijd het gare vlees fijn.

Nu heb je nodig :

  • 30 gram boter
  • 30 gram bloem
  • nootmuskaat
  • 2 eieren
  • 125 gram paneermeel
Smelt de boter en roer de bloem erdoor. (goed roeren!) Gaar even en voeg al roerend de bouillon in gedeelten toe tot een dikke saus ontstaat. (wederom goed roeren! Zo bakt het niet aan en krijg je een gladde saus)
Schep het vlees door de saus en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep de ragout op een groot ingevet bord. Dek af met vershoudfolie en laat minimaal 2 uur opstijven in de koelkast.


Verhit de frituurolie tot 180ÂșC. Klop in een diep bord de eieren los met 2 eetlepels water. Strooi het paneermeel op een plat bord. Verdeel de afgekoelde ragout in 8 porties en vorm er met 2 vochtige lepels 8 kroketten van. Wentel door het paneermeel en rol er met de hand steeds een stevige kroket van. Wentel de kroketten door het ei en daarna weer door het paneermeel. Zet ze eventueel in de koelkast om op te stijven.
Frituur de kroketten met 4 stuks tegelijk in 4-5 minuten goudbruin en krokant. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier.

Het was echt superlekker, maar ik denk dat ik er de volgende keer bitterballen van maak. Ze vulden onze magen trouwens meer dan kroketten uit de vriezer! 

Van het restand van de bouillon en de groenten heb ik de volgende dag nog een lekker soepje gemaakt :)



woensdag 4 maart 2015

Citroenen

Ik gebruik tegenwoordig best wel wat citroensap, niet alleen in gerechten maar bijvoorbeeld ook met kokend water, honing en wat verse gember (goed voor de weerstand) Omdat ik het altijd graag meteen bij de hand wil hebben koop ik vaak 4 citroenen tegelijkertijd, die pers ik uit boven een zeef en giet ik dan in een ijsblokjeszakje. Deze gaat dan de vriezer in. Je kunt van tevoren natuurlijk eerst nog de schil eraf raspen en deze samen met wat sap in een ijsblokjesvorm invriezen. En als je dan nog zin hebt, kun je de halve uitgeperste citroen nog gebruiken om je afvoerputje met schoon te wrijven :)