Oliebollen!

Vanmorgen vroeg opgestaan om heerlijke oliebollen te bakken. Ik gebruik per pak 250 ml water, 250 ml bier, 100 gr rozijnen, 100 gr gesnipperde appel en 50 gr gesnipperde gedroogde abrikozen. Een tip van mijn moeder is om het beslag te laten rijzen in de oven. Zet de beslagkom met een natte theedoek er over heen een half uur in de oven op de laagste stand (bij mij is dat 50 graden)Lekker bakken in zonnebloemolie! Eet smakelijk en een geweldig 2015 toegewenst!

Chinese tomatensoep

Ik heb het recept bij haar vandaan en het was echt superlekker. Ik heb de peper en zout weggelaten en er op het einde wat extra suiker bij gedaan.

Je hebt nodig:


- 1 ui, gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 kippenbouten
- 1 liter kippenbouillon
- 140gr tomatenpuree
- 1el olie (zonnebloem of arachide)
- 2 volle el bloem
- 1tl gemberpoeder
- 100ml water
- 1 blik gepelde tomaten met sap of 3 ontvelde tomaten in stukjes
- 1el (witte wijn)azijn
- 4el gembersiroop
- peper
- zout
- 100gr noedels of mie
- 3 lente ui

Zet een grote pan op het vuur en doe daarin de ui, knoflook, kippenbouten en de bouillon. Laat zeker een kwartier zacht koken (je wilt de kip wel gaar hebben). Schep de kip uit de pan op een schaal en laat even afkoelen. Zeef de bouillon.

Zet in een kan alvast de bouillon klaar met de gembersiroop en de witte wijnazijn
Schep alvast de bloem en de gemberpoeder in een apart bakje en zet de 100 ml water binnen handbereik

Verhit de olie in dezelfde pan en voeg daar de tomatenpuree aan toe. Goed roeren zodat het niet aanbakt. Na 1 minuut voeg je het bloemmengsel toe. Goed blijven roeren en er dan beetje bij beetje het water bijgieten. (je krijgt nu een soort papje) 
Voeg nu de tomaten en het bouillonmengsel toe en laat lekker 10 minuten pruttelen. Ondertussen pluk je het vlees van de kip af Pureer de soep en voeg nog wat suiker toe aan smaak.

Voeg wat gekookte noedels of mie toe en warm de kip even mee. Serveer met de lenteui.
Lekker met kroepoek, loempia s ed

Tzatziki

Dit is een heerlijk grieks bijgerecht wat we eigenlijk alleen in de zomer eten. Je kunt zoveel maken als je wilt en als je het een dag/ochtend van te voren maakt trekt de smaak lekker in de yoghurt

Benodigheden:

Halve beker griekse yoghurt
halve komkommer
peper/ zout
knoflook

Halveer de komkommer en haal de zaadlijsten eruit. Met een rasp/kaasschaaf rasp je er kleine plakjes van. Leg deze te drogen op een stuk keukenpapier en bestrooi met wat zout.

Doe de yoghurt in een kom. Pers er naar smaak een of meerder tenen knoflook doorheen. Maak op smaak met peper en zout en voeg de komkommer toe. Goed roeren en afgedekt bewaren in de koelkast

Homemade cruesli

Dit is echt te makkelijk en lekker en  je weet precies wat er in gaat.

Meng 240 gr havermoutvlokken met 2 el zonnebloemolie. Daaraan voeg je 50 gr suiker wat opgelost is in 2 el water. (ik denk dat honing erbij ook lekker is) Spreid uit op een met bakpapier bekleed bakblik en bak 15 min a 20 min op 160 gr, keer en bak nog eens 10 minuten. Laat afkoelen en voeg rozijnen toe. Bewaar luchtdicht.

Pepernoten

Tja...Het is weer bijna half november dus weer tijd voor kruidnootjes :)

De kids wilden ze graag zelf maken dus hierbij een recept:

75 gr boter
70 gr bruine basterd suiker
10 gr speculaaskruiden
125 gr zelfrijzend bakmeel
snufje zout
2 el melk

Mix alle ingredienten met elkaar maar bewaar de melk tot het laatst. Maak er mooie gelijke balletjes van en bak 15 minuten op 175 gr

Gnocchi met tomaten kaassaus uit de oven

Allereerst heb je natuurlijk gnocchi nodig voor dit recept. Maak zelf met dit recept of koop het in de winkel.

Zet een grote pan water op het vuur en verwarm de oven voor op 200 gr

Nodig:

500 gr gnocchi
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd,
1 blik tomatenblokjes
1 blik gepelde tomaten (gepureerd)
1 bol mozarella
parmezaanse kaas
peper
zout
oregano
suiker
gedroogde chillipeper
verse basilicum

Voor de saus:

Fruit 1 ui in olijfolie en voeg daarna een blik tomatenblokjes en 2 tenen gesnipperde knoflook toe.
Voeg hierna een blik gepelde tomaten (gepureerd) en peper, zout, 1 tl suiker, 1 tl oregano en wat gedroogde chilipeper toe. Laat lekker even pruttelen.

Op het laatst voeg je nog 3/4 bol mozarella toe in stukjes en wat verse basilicum.

Kook ondertussen de gnocchi (zodra het water kookt gooi je ze erin). Zodra ze boven komen drijven zijn ze klaar (na een a twee minuutjes). Met een schuimspaan schep je ze uit de pan en door de tomaten kaas saus.

Giet alles in een grote ovenschaal. Bedek met de rest van de mozarella en een flinke berg geraspte parmezaanse kaas.

Zet ongeveer 15 a 20 minuten in de oven. Lekker met wat stokbrood.

Appelcrumble

Dit is weer zo n voorbeeld van weinig moeite en groot succes ;)

Voor de vulling heb je nodig:

4 a 5 goudreinetten in stukjes
kaneel
1 zakje vanillesuiker
rozijnen

Voor het kruimeldeeg
70 gr bloem
100 gr rietsuiker
40 gr havermout
80 gr boter
snufje zout

Doe de vulling in een ovenschaal. Verkruimel het deeg erover en bak 20-30 minuten in de oven op 175-180 graden

Lekker met vla of (kaneel)ijs

De hoeveelheid is ruim voldoende voor 8 personen

1 persoons appeltaartje

Ik had het eens voorbij zien komen bij een kennis op facebook en vond het een superleuk idee. Appeltaartjes bakken in een cupcake vorm.
Ik gebruik altijd het recept achter op het pak zelfrijzend bakmeel van koopmans (300 gr zelfrijzend bakmeel, 160 gr witte basterdsuiker, 200 gr boter, 1 snufje zout, 3/4 ei)

Ik rolde het deeg uit tot ongeveer een halve centimeter dikte en stak daar met een glas (wat net iets groter was dan het rondje van de cupcake) rondjes uit voor de bodem. Deze duwde ik voorzichtig in de goed ingevette (!) cupcakevorm. Hierna ging er een appel/suiker/rozijnen/kaneel mengsel op en voor het deksel stak ik wederom rondjes uit het deeg. Een beetje aandrukken en bestrijken met de rest van het ei.

40 a 45 minuten op 175 gr.
Ik was blij verrast dat ze zo goed gelukt waren.

Rocky Road

Ik heb het wel eens gegeten bij een hip koffietentje en volgens mij kun je er alles in stoppen wat je lekker vindt. Toen ik het recept tegenkwam op internet wilde ik het wel eens proberen. In plaats van in een vierkant bakblik heb ik het mengsel in een cupcakeblik gedaan, zo heb je handige 1 persoons porties. Al is het ook leuk om de stukjes te snijden, zodat je ziet wat er zoal in zit.

Je hebt nodig:

1 blik gecondenseerde melk (Friesche Vlag, 397 gr)
250 gr chocolade drops (hier heb ik melk gebruikt maar je kunt dat best mengen met puur en wit toch?)
 mix van 500 gr noten, minimarshmallows, rozijnen etc

Smelt de chocolade in de melk en roer door het notenmengsel. Stort in een bakblik oid en laat een paar uur opstijven in de koelkast.

Wentelteefjes

Ik heb ze denk meer dan 20 jaar geleden voor het laatst gegeten, maar zoonlief had ze op welpenkamp op en wilde ze heel graag nog een keer eten. Op internet vond ik geen eenduidig recept dus ben maar naar mijn moeder gerend. Waar het op neer komt is uit de losse pols wat melk, ei, kaneel en suiker mengen :)

Ik gebruikte voor een half casinowit (van een paar dagen oud en wel eerst de korsten afsnijden)

Halve liter melk
1 ei
2 el suiker
flink wat kaneel

Laat het brood flink doordrenken met het melkmengsel

Verhit boter in de pan en bak de wentelteefjes rondom bruin

Ik legde het brood in een diepe schaal maar ik denk dat een diep bord beter werkt.

Pruimen bladerdeeg taartje

Dit is echt een supersimpel en heel erg lekker recept.

Je hebt nodig:

4 plakjes roomboterbladerdeeg (ontdooid)
Pruimen (doordemidden gesneden, pit eruit) een stuk of 5
Wat amandelschaafsel (licht gebakken)
Abrikozenjam
kristalsuiker

Verwarm de oven voor op 200 gr

Leg de 4 plakjes bladerdeeg op een ingevet bakblik, leg ze een beetje op elkaar om 1 geheel te maken. De buitenste randen vouw je om en duw je een beetje in met een vork

Bestrooi met wat kristalsuiker. Leg hierboven op de pruimen met de bolle kant naar boven. Bak het taartje 20 minuten in de oven en besmeer met abrikozenjam (naar smaak) Bestrooi  met amandelschaafsel.

Ingemaakte aardbeien

Ik had het nog nooit eerder gemaakt en heb het ook niet via de  'officiele' inweckmethodes gedaan.

Ik kocht een paar dozen goedkope aardbeien op de markt. Van de helft maakte ik jam en een ander gedeelte heb ik ingemaakt.

Je maakt eerst suikersiroop. Per liter water los je dan 300 gram suiker op. Ik maakte maar 1 potje dus had ik een stuk minder nodig. Hierin kook je de hele aardbeien (zonder kroon). Zodra ze een beetje lekker doorgekookt zijn (de siroop is nu lekker rozig en de aarbeien bleker) giet je ze in een jampotje en keer je de pot om om het luchtdicht te maken.

Broccoli, die de kids wel eten!

Ik heb het ergens gevonden op internet en het kwam hier op neer

Fruit een knoflook (in stukjes gesneden) in de olijfolie. Roerbak hier de broccoli (in kleine roosjes)een paar minuten in en voeg dan 200 ml kippenbouillon toe. Dit laat je een minuut of 8 pruttelen (of tot de broccoli gaar is) En....Mijn kinderen vonden deze broccoli lekker!!!

Havermouttaart

Het lijkt een beetje op een mix van een flapjack en appelcrumble en is echt ontzettend lekker.

Je verwarmd de oven voor op 175 gr

Benodigdheden

200 gr echte boter, gesmolten
250 gr zelfrijzend bakmeel
250 gr donkerbruinebasterdsuiker
125 gr havermout
3 appels (geraspt)
evt wat rozijnen
kaneel (voor door de appelrasp)

Smelt de boter
Meng de havermout met het bakmeel en de suiker
Roer de boter door het mengsel
Druk 2/3 van het mengsel in een bakvorm/springvorm
Voeg de appelrasp (en evt rozijnen) toe
Verkruimel de rest van het mengsel er over

Bak ongeveer 40 minuten

Gezonde bananenmilkshake (ja echt!)

Ik had het ergens gezien op internet en besloot het ook uit te proberen. Je neemt een of meerdere bananen en snijdt deze in stukjes. Leg ze op bakpapier in een afsluitbare doos, tussen elke laag een stukbakpapier, anders vriezen ze aan elkaar vast. Stop een paar uur/ halve dag in de vriezer.
Doe de bananen met wat melk in een blender en mixen maar. Ik proefde geen verschil met een gewone bananenmilkshake met ijs. Zo dik en romig was het geworden!

 En met een klein beetje caramelsundae siroop (uit canada ;) ) Was de shake nog lekkerder haha

Gedroogde appels

Ik zag recept het bij haar en het leek mij ook wel het proberen waard. Omdat ik de appels met de hand moest snijden waren ze niet even dik geworden, maar zo hadden we wel verschil in knapperige en nog wat sappige appeltjes. Zoonlief en vriendje vonden ze allebei even lekker en dochterlief vond de sappige het lekkerst.

Het recept:

Snijdt een appel (of meer) in even dunne schijfjes
Bestrooi met een mengsel van kristalsuiker en kaneel
Leg ze 25 minuten in de oven (op bakpapier, tegen elkaar aan) op 125 graden, keer om, bestrooi nogmaals met de suiker/kaneel en laat ze wederom 25 minuten bakken
Als ze nog niet droog genoeg zijn laat je ze wat langer in de oven staan

Gnocchi

Superlekker en niet te vergelijken met die dingen uit het koelvak :)

Het eerste recept wat ik heb gebruikt was van de  jumbo. Omdat ik de gnocchi zelf vrij flauw vond heb ik uit het boek So kocht Sud Tirol nog een 2e recept.

Hiervoor heb je nodig
400 gr aardappelen (gekookt en geprakt)
125 gr bloem
2 eidooiers
peper, zout en nootmuskaat

Als je de aardappels hebt gekookt en gestampt maar er zitten nog stukjes in (van de aardappel), maak je dan geen zorgen. Zodra ze gekookt zijn merk je daar niks meer van.

Voeg alle ingredienten bij elkaar en maak daar een stevig, niet plakkend deeg van (voeg evt extra bloem toe) Maak er dan rollen van van ongeveer 1 cm doorsnede, snij er dan gnocchi van (1,5 a 2 cm) en duw in met een vork.  Laat de gnocchi in een pan met kokend water glijden, zodra ze boven komen drijven zijn ze gaar

Lekker met een tomaten/basilicum saus of een wat pittiger kaassaus

appelflap(jes)

Lekker en snel, deze appelflapjes.

Benodigdheden:

bladerdeeg, ontdooid, een eventueel door de midden gesneden
appel, geschilde en in stukjes
rozijnen
suiker
kaneel

Verwarm de oven voor op 200 gr.

Meg de appel met de rozijnen, kaneel en de suiker.
Leg op elk stukje bladerdeeg wat vulling, vouw dicht (goed aandrukken) en besprenkel met wat suiker (evt de bovenkant wat nat maken)

Bak 15 a 20 minuten tot ze bruin zijn.

Bifteki

Heerlijk zo n griekse burger. Het geeft meteen een vakantie gevoel.

Je hebt nodig

500 gr gehakt
1 ei
1 el peterselie
1 el olijfolie
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl oregano
paneermeel
feta

Klop het ei los en meng alle kruiden hier doorheen. Kneed door het gehakt heen. Met de paneermeel zorg je ervoor dat het een stevig geheel word. Verdeel naar smaak in grote of kleine stukken en rol hier ballen van. Druk een bal plat en leg er een stukje feta op. Vouw dicht en bak tot ze gaar zijn

Citroen cupcakes

Heerlijk frisse cupcakes met citroenglazuur. Gebruik je eigen recept of onderstaande. Voor het glazuur meng je wat citroensap met poedersuiker tot een stevig mengsel. Yummie

Voor 12 cupcakes:

200 gr boter, gesmolten
150 gr zelfrijzend bakmeel
50 gr maizena
4 eieren
150 gr kristalsuiker
snuf zout
sap van een halve citroen
zakje vanillesuiker

Mix de eieren, (vanille)suiker, zout en citroensap door elkaar
Zeef de maizena met het zelfrijzend bakmeel er door heen.
Goed mixen en dan als laatste de boter bijvoegen. Mix langzaam tot 1 geheel

Vul 12 cupcake vormpjes tot bovenaan (wel handig als je ze in een cupcakeplaat stopt)
Bak 20 a 25 minuten op 175 gr

MacWattes?

Gelukkig lusten onze kids geen fastfood (!) Wel houden ze van een lekkere zelfgebakken hamburger met verse tomaat, sla, ui en roze saus Daarbij in de oven gebakken aardappelschijfjes (heel dun gesneden, met olijfolie en zeezout 20 a 30 minuten op 200 gr) enne...de Mac is er niks bij :p

Zomerse salade

Deze salade is super lekker en fris voor de zwoele zomeravonden :)

Je kunt er van alles door heen doen maar als basis heb ik gerookte kip, veldsla en aarbeien. Voeg daarbij eventueel zoete puntpaprika en snoeptomaatjes. Voor de dressing gebruik ik een flinke lepel calve licht en  romig (voorheen halvanaise) met daar een aarbei door heen geprakt.

Eet smakelijk!

Supersnelle pizzaatjes

Dit is echt een heerlijk en supersnel lunch gerecht en je kunt er eigenlijk van alles op doen. Voor ons was het meer "wat hebben we op dit moment in de kast liggen" lunch, maar dat pakte prima uit.

Benodigdheden:

Pitabroodjes
tomatensaus
italiaanse kruiden
kaas (mozarella etc)
evt ham, salami, basilicum etc

Verwarm de oven voor op 200 gr
De pitabroodjes had ik vooraf in het broodrooster geroosterd zodat ze wat makkelijker open te snijden waren. Leg van elk broodje beide helften met het snijvlak naar boven. Beleg met saus, kruiden, kaas en de rest. Bak nog even 10 minuten in de oven
Eet smakelijk

Schaslick

Niks heerlijker dan een sappige schaslick van de BBQ. Nu het seizoen weer een beetje op gang komt maak ik ze graag :)

Benodigdheden:

Varkensfilet (of schnitzel ed)
ketjap
olijfolie
paprika
ui
champignons
peper en zout

Snij het varkensvlees in grote blokken (moet om de spiezen heen kunnen)
Doe het vlees met een flinke scheut ketjap, olijfolie, peper en zout in een kom. Dek af en laat een tijdje marineren in de koelkast

Snij de paprika en de ui in stukken. De champignons kun je heel laten of door 2en snijden

Rijg alles aan de spiezen en bak ze gaar op de bbq.

ps mocht het nu geen bbq-weer zijn rijg ze dan aan sateprikkers en leg ze in een ovenschaal. Leg over elk spiesje dan een plakje ontbijtspek. 20 minuten op 200 gr Superlekker!