Citroenrisotto

Risotto komt bij ons redelijk vaak op tafel, maar dan vaak een variant met paddestoelen en rode wijn. Toen het pasgeleden zo warm was wilde ik wat frissers op tafel zetten. Op internet vond ik recepten voor citroenrisotto en dat heb ik aangepast aan mijn eigen smaak.

Je hebt nodig:

olijfolie
klontje boter
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook, gesnipperd
witte wijn (flinke scheut)
300 gr arborio rijst
1 liter kippenbouillon
flinke hand geraspte parmezaanse kaas
schepje mascarpone
sap van halve citroen
citroenrasp van halve citroen

Verhit de olie met de boter in de pan, fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijst toe en als deze glanst blus je het af met de wijn. Zodra de wijn is opgenomen voeg je lepel voor lepel de bouillon toe (onder genot van een glaasje wijn, want het roeren duurt algauw een minuut of 20) Zodra de rijst gaar is voeg je de kaas, mascarpone en citroen toe. Lekker met een stuk kip erbij.

Panpizza van Jamie O.

Regelmatig wordt hier in huis een pizza gemaakt. Een reguliere , een dubbelgevouwen of een pinwheel . Allemaal even lekker, en toen ik dit recept voor panpizza tegenkwam in het boek van Jamie Oliver in Amerika moest ik het proberen. En ik moet zeggen: Superlekker!

Het originele recept is voor 10-12 personen, maar aangezien we maar met zijn vieren zijn heb ik het gedeeld door 2. Hierbij de (gedeeltelijke) vertaling

4-5 personen

Voor het deeg:
Doe 325 ml lauw water in een grote kom. Roer daar met een vork een zakje droge gist (7 gr), een theelepel zout en iets meer dan een theelepel suiker door heen. Hierna 500 gr wit brood mix.  Zodra je het gemengd hebt stort je het op een met bloem bestoven aanrechtblad en ga je lekker kneden en uit elkaar trekken tot je een mooie deegbal hebt. Leg deze terug in de kom en dek af met een vochtige doek. Laat lekker een uur of 2 rijzen

Voor de saus: (de helft kun je invriezen)
1 blik tomatenstukjes
peper en zout (uit de molen)
handje basilicum blaadjes
scheutje witte wijn azijn
1 teen knoflook (geperst)
Doe alle ingredienten bij elkaar en meng met een staafmixer of blender

De ingredienten kun je varieren. Gebruik wel lekker mozarella en parmezaansekaas.


Zodra het deeg gerezen is stort je het op een met olie ingevet bakblik en trek je het een beetje uit elkaar met je handen, zorg dat het over al zo n centimeter dik is. Beleg met de saus en wat je lekker vindt en top af met de kaas. 

Bak 20 minuten af op 200 graden

Heerlijke kleverige aardbeien merengue

Ik maak graag merengue...het is lekker simpel en als je er bij het opdienen wat vers fruit en ijs of slagroom aan toevoegd is het helemaal om je vingers bij op te eten. Gister probeerde ik een recept van Bill Granger. Het was zoet en lekker kleverig. Heerlijk met het ijs en verse aardbeien

Je klopt 2 eiwitten met een snuf zout en klopt daar als het stijf is nog 125 gr kristalsuiker doorheen. Dan schep je er 3 met suiker geprakte aardbeien doorheen. Stort het op bakpapier en bak 70 min op 125 gr

Dit is voldoende voor 4 personen

koe lu kai

Mijn kinderen zijn dol op deze krokante kipballetjes van de Chinees. Maar het is ook heel simpel zelf te maken.

Je hebt nodig:

500 gr kipfilet
1 groot blik vruchten op siroop (800 gr)
1 klein blikje tomatenpuree (70gr)
4 el ketjap (proef na 2 el even of het al naar je smaak is)
2 el sweet chillisaus
1 liter kippenbouillon (van tabletten)
2 el maizena
300 ml water met koolzuur (koud)
200 gram tempuramix (toko)

zonnebloemolie om in te bakken

Snij de kipfilet in blokjes van 1,5 cm en kook deze in ongeveer 20 minuten gaar in de kippenbouillon. 

Giet het sap van de vruchten in een pannetje en doe daar 2 soeplepels bouillon (van de al gekookte kip) de ketjap, tomatenpuree,  sweet chillisaus en evt nog wat suiker door. Meng de maizena met wat water en voeg toe. Giet de vruchtjes erbij 

Meng de tempuramix met het water en haal daar de kip doorheen. Bak de balletjes bruin in de olie (pas op de hete spetters!)  Laat even uitlekken op keukenpapier.

Eet smakelijk!

Cevapcici, gepofte aardappel en gegrilde paprika met geitenkaas en honing

 Om alles op tijd klaar te hebben begin je bij de aardappels. Deze moeten toch wel ruim 3 kwartier in de oven. Verwarm de oven voor op 200 graden.

Boen aardappels van gelijke grootte schoon en prik er met de vork wat gaatjes in. Leg ze per stuk in een stuk aluminiumfolie, giet er een beetje olijflolie bij en vouw dicht. Zet het ovenschaaltje op een groot bakblik in de oven (dan kunnen de paprika s er nog naast). Zet de timer op 60 minuten
(lekker met knoflooksaus)

Was de paprika's en snijdt ze in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten en leg ze in een ovenschaal. Vul ze met zachte geitenkaas en schenk daar wat honing overheen. Strooi er wat pijnboompitten en olijfolie over en laat ze 25 minuten meebakken in de oven.

Voor de Cevapcici meng je een pond (runder) gehakt met een ei, een gesnipperde ui, gesnipperde knoflookteen, flink wat fijngesneden peterselie, peper, zout, een eetlepel tomatenpuree, een eetlepel mosterd en een snuf cayenne (of chilli) peper. Draai hier kleine rolletjes van en haal ze door de bloem. Bak ze rondom bruin in de olie

Scones

Dit recept kreeg ik jaren geleden bij een kookworkshop en ze zijn echt een aanrader!
Voor 16 stuks:

100 gr suiker, 500 gr zelfrijzend bakmeel, 200 gr roomboter, 2 grote eieren, 1 dl karnemelk

Meng suiker en bakmeel. Boter in blokjes toevoegen, ei toevoegen en alles goed mengen. Karnemelk toevoegen. Met koele hand tot deegbal kneden. Rol het deeg tot 2 lange rollen. Per rol 8 plakken van 2 cm dik snijden. Met veel ruimte ertussen op bakplaat (met bakpapier) plaatsen. 15 min op 200 gr. Warm serveren met slagroom en frambozen-bramenjam

Frambozen-bramenjam

250 gr frambozen en bramen, 2 tl azijn, 250 gr suiker

Frambozen en bramen 5 min koken zonder te roeren. Suiker en azijn  erdoor en nog 2 minuten laten koken

Vla

Nu maak ik wel vaker vla maar dan deze variant met custardpoeder. Ik had pasgeleden echter wat eidooiers over en besloot om zelf vla te gaan koken. Nu heeft Nigella Lawson een geweldig recept voor zelfgemaakt ijs waar de basis een geweldige vla van is, maar ik had geen zin om room te kopen en 10 eidooiers is best veel. Na wat googelen kwam ik uit op dit recept. De kleur blijft licht (want geen custardpoeder) maar de smaak is geweldig.

Je hebt nodig:

1 liter volle melk
60 gr suiker
40 gr maizena
1/2 vanillestokje
2 eierdooiers
1 snufje zout

Snij het halve vanillestokje open en schraap het merg er met een mesje uit. Doe de suiker, maizena, snufje zout, vanillemerg en eierdooiers met 2 el melk in een kommetje en mix tot een egaal dik papje. Het uitgeschraapte vanillestokje kook je later nog mee met de melk, dus niet weggooien! Schenk nog 2 tot 3 el melk erbij en roer weer door. Doe de koude melk met het vanillestokje in een steelpan en schenk het papje erbij. Even de staafmixer erop om het glad te krijgen
Breng de melk op een laag vuur onder voortdurend roeren aan de kook. Als de melk kookt, nog 2 minuten doorkoken zodat het gaar wordt.  Pas op dat je de melk niet laat aanbranden, dus ook goed over de bodem en langs de randen roeren. Overschenken in een kan of kom en afdekken met plastic folie, waarbij de folie de bovenkant van de vla raakt om velvorming te voorkomen. Laat eerst afkoelen en zet daarna in de koelkast.
Echt superlekker!! 
Ik heb het recept hier vandaan