Snelle ijskoffie

Vul een glas met 4 a 5 ijsklontjes. Voeg hier evt wat siroop aan toe (bijv. caramel). Giet er 1 espresso op en roer flink door. Nu vul je het glas af met koude (evt opgeschuimde) melk

Dulce de Leche en hazelnootpasta

In Quebec aten we voor het eerst Dulce de leche, een soort caramelspread voor op brood. Verslavend lekker, maar helaas niet verkrijgbaar in Nederland. Toen ik echter een keer banoffee taart maakte, kwam ik er achter dat de caramelbasis erg op Dulce de leche leek. Je moet het alleen wat langer in de oven laten.

Voor 1 pot Dulce de leche:

1 blikje zoete gecondenseerde melk
2 glazen rechthoekige schalen die in elkaar passen
wat gekookt water
aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 150 gr
Giet het blikje melk leeg in de kleinste schaal en dek af met aluminiumfolie
giet heet water in de grote schaal tot ongeveer halverwege de rand van de kleinste schaal

Zet het minimaal 2 uur in de oven (af en toe checken)

Overgieten in een glazen potje en bewaren in de koelkast


Het recept voor hazelnootpasta stond in de Boodschappen en kun je hier vinden

Trouwens... Op de dubbele boterham zit zelfgemaakte pesto met schouderham en rucola..Aanrader!!

Aardbeientiramisu/trifle

Dit is een variant op de aardbeientiramisu . Er gaat gaat eigenlijk precies hetzelfde in, maar ik verdeelde het mascarponemengsel in tweëen en pureerde daar wat aardbeien door.

 Dit keer gebruikte ik een ronde schaal en 'plakte' rondom de geweekte lange vingers. Hierna ging er een laag naturel mascarpone mengsel in, toen een laag aardbeien, hierna het aardbeienmascarponemengsel en daar boven op weer aardbeien. Echt superlekker!

Aardbeientiramisu

Zooooo ontzetten lekker deze tiramisu en....zonder alcohol dus ook lekker voor de kids. Voor 8 personen heb je nodig:

250 ml slagroom
1 zakje klopfix
1 zakje vanillesuiker
250 gr mascarpone
1 vanillestokje (het merg)
2 pakken lange vingers
vers aardbeien/sinaasappelsap (uit de koeling van de supermarkt)
1 bak aardbeien

Klop de slagroom stijf met de suiker en de klopfix. Meng hier de mascarpone en het merg van het vanille stokje doorheen
Week de lange vingers even in het sap.

Begin nu met een laag lange vingers, daarop een laag mascarpone mengsel en eindig met in plakjes gesneden aardbeien. Hierop leg je nog zo n laag.

Laat nog een paar uur opstijven in de koelkast

Aardbeien-mascarpone toetje

Door de citroenrisotto ging maar een klein beetje mascarpone...Wat te doen met de rest! hahaha
Gelukkig had ik een bak aardbeien staan. Ik pureerde er een aantal met wat poedersuiker en klopte deze door de rest van de mascarpone. Nog een paar aarbeien voor er op en een lekker toetje was  'geboren'

Citroenrisotto

Risotto komt bij ons redelijk vaak op tafel, maar dan vaak een variant met paddestoelen en rode wijn. Toen het pasgeleden zo warm was wilde ik wat frissers op tafel zetten. Op internet vond ik recepten voor citroenrisotto en dat heb ik aangepast aan mijn eigen smaak.

Je hebt nodig:

olijfolie
klontje boter
1 gesnipperde ui
1 teentje knoflook, gesnipperd
witte wijn (flinke scheut)
300 gr arborio rijst
1 liter kippenbouillon
flinke hand geraspte parmezaanse kaas
schepje mascarpone
sap van halve citroen
citroenrasp van halve citroen

Verhit de olie met de boter in de pan, fruit hierin de ui en knoflook. Voeg de rijst toe en als deze glanst blus je het af met de wijn. Zodra de wijn is opgenomen voeg je lepel voor lepel de bouillon toe (onder genot van een glaasje wijn, want het roeren duurt algauw een minuut of 20) Zodra de rijst gaar is voeg je de kaas, mascarpone en citroen toe. Lekker met een stuk kip erbij.

Panpizza van Jamie O.

Regelmatig wordt hier in huis een pizza gemaakt. Een reguliere , een dubbelgevouwen of een pinwheel . Allemaal even lekker, en toen ik dit recept voor panpizza tegenkwam in het boek van Jamie Oliver in Amerika moest ik het proberen. En ik moet zeggen: Superlekker!

Het originele recept is voor 10-12 personen, maar aangezien we maar met zijn vieren zijn heb ik het gedeeld door 2. Hierbij de (gedeeltelijke) vertaling

4-5 personen

Voor het deeg:
Doe 325 ml lauw water in een grote kom. Roer daar met een vork een zakje droge gist (7 gr), een theelepel zout en iets meer dan een theelepel suiker door heen. Hierna 500 gr wit brood mix.  Zodra je het gemengd hebt stort je het op een met bloem bestoven aanrechtblad en ga je lekker kneden en uit elkaar trekken tot je een mooie deegbal hebt. Leg deze terug in de kom en dek af met een vochtige doek. Laat lekker een uur of 2 rijzen

Voor de saus: (de helft kun je invriezen)
1 blik tomatenstukjes
peper en zout (uit de molen)
handje basilicum blaadjes
scheutje witte wijn azijn
1 teen knoflook (geperst)
Doe alle ingredienten bij elkaar en meng met een staafmixer of blender

De ingredienten kun je varieren. Gebruik wel lekker mozarella en parmezaansekaas.


Zodra het deeg gerezen is stort je het op een met olie ingevet bakblik en trek je het een beetje uit elkaar met je handen, zorg dat het over al zo n centimeter dik is. Beleg met de saus en wat je lekker vindt en top af met de kaas. 

Bak 20 minuten af op 200 graden