Enchiladas

Omdat mijn zoon niet echt dol op aardappels is maar wel op wraps besloot ik om een keer enchiladas te maken. De wraps kocht ik en maakte ik niet zelf maar de saus heb ik wel zelf gemaakt.
Je hebt nodig:

2 el zonnebloem olie
1 teentje knoflook, geperst
2 el bloem
2 el paprika poeder
1 tl komijnpoeder
1 tl oregano
400 ml kippen bouillon

Mix de kruiden door de bloem. Verhit de olie en fruit daar heel kort de knoflook in. Voeg het bloemmengsel toe en voeg dan scheutje voor  de bouillon toe. Laat een minuut of 10 inkoken en zet dan even weg.

Voor de enchiladas heb je nodig;
1 kipfilet, deze kook je een minuut of 10-15 in kippenbouillon en laat het even afkoelen voor je het vlees uit elkaar trekt
1 blikje zwarte bonen
1 blikje bruine bonen
groene paprika
rode ui
flink wat geraspte kaas

Leg alles klaar. Pak een tortilla, bestrijk met de saus en voeg de ingredienten toe. Eindig met een hand kaas. Rol op en leg in een ingevette schaal. Maak de rest van de enchiladas en giet er nog wat saus over. Bestrooi weer rijkelijk met kaas en bak een minuut of 20 in de oven op 200 gr

Babi pangang en gebakken banaan

Een heel lekkere combinatie al zeg ik het zelf. Ik had de bananen bijgevoegd omdat ik de babi wat weinig vond voor met zijn vieren.

Voor de babi pangang:
2 speklapjes, in kleine reepjes gesneden
1 kleine prei, in dunne ringetjes
1 rode paprika, in dunne reepjes
3 el zonnebloemolie
1 el bruine basterdsuiker
1 dl ketchup
3 el ketjap manis
1/2 el sambal badjak

Bak de speklapjes bruin in de olie, laat even uitlekken en giet de olie af. Doe terug in de pan met de paprika en prei. Voeg na een minuut de suiker toe. Hierna voeg je de ketchup, ketjap en sambal toe. Lekker met witte rijst.

Voor de gebakken banaan:
Bananen (niet te rijp), in stukken gesneden
Een beslag van: 100 gr zelfrijzend bakmeel, 1 ei, 1 dl melk
Zonnebloem olie

Giet een flinke laag olie in een diepe koekenpan en laat flink heet worden, roer de bananen door het beslag en laat ze dan voorzichtig in de olie glijden. Zodra ze bruin zijn haal ze er dan met een schuimspaan uit en laat even uitlekken. Doe er als laatste wat poedersuiker overheen.

Gnocchi met bacon-tomatensaus

Ik zou willen dat ik dit recept zelf bedacht had :)  Het is superlekker! Ik heb het van een amerikaans blog

Je hebt nodig:

500 gr gnocchi (evt met dit recept)
een pakje bacon (iets van 150 gr)
2 tenen knoflook geperst
beetje paprikapoeder
1 blik tomatenblokjes
1 klein blikje tomatenpuree (70 gr)
beetje suiker
peper en zout
1 el peterselie (fijngehakt)
handvol tomaatjes (snoep of kers)
Kookroom
mozarella

Zet het water voor de gnocchi op en verwarm de oven voor op 200 gr
Bak de bacon (in stukjes) aan. Haal uit de pan en laat het even uitlekken op een stuk keukenpapier.
Doe weer in de pan en voeg de knoflook en het paprikapoeder toe.
Voeg alle tomaten en de suiker toe en laat even pruttelen
Haal van het vuur en voeg de peper, zout, peterselie en een scheut room toe.
Kook ondertussen de gnocchi gaar en roer deze door de saus.
Giet in een ovenschaal en leg daar de mozarella in stukjes op

Bak een minuut of 10 in de oven

Stoofperen

Het is er met dit herfstige weer echt tijd voor...

Koop een hoeveelheid Gieser Wildeman stoofperen. Schil ze, halveer ze of snij ze in vieren. Doe in een pan, zet ze onder water en doe daar perenrood suiker en een stokje of snuf kaneel bij. Een zakje bosvruchten thee of scheut rode wijn doet ook wonderen voor de roodheid. Laat lekker een paar uur stoven, maar pas op dat het niet droogkookt

Schnitzel

Een schnitzel zelf paneren neemt wat tijd in beslag maar is echt niet moeilijk en superlekker.
Je hebt nodig

schnitzels
peper en zout
paneermeel
bloem
ei (losgeklopt)

Sla de schnitzels eerst lekker plat (dit doe je door ze tussen vershoudfolie te leggen en er met een deegroller hard op te slaan
Doe de ei, bloem en de paneermeel ieder apart in een diep bord
Bestrooi de schnitzels met peper en zout en haal ze dan eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door de paneermeel.

Bak ze in boter bruin (regelmatig keren, anders verbrand het paneermeel)

Eet smakelijk!

Snelle ijskoffie

Vul een glas met 4 a 5 ijsklontjes. Voeg hier evt wat siroop aan toe (bijv. caramel). Giet er 1 espresso op en roer flink door. Nu vul je het glas af met koude (evt opgeschuimde) melk

Dulce de Leche en hazelnootpasta

In Quebec aten we voor het eerst Dulce de leche, een soort caramelspread voor op brood. Verslavend lekker, maar helaas niet verkrijgbaar in Nederland. Toen ik echter een keer banoffee taart maakte, kwam ik er achter dat de caramelbasis erg op Dulce de leche leek. Je moet het alleen wat langer in de oven laten.

Voor 1 pot Dulce de leche:

1 blikje zoete gecondenseerde melk
2 glazen rechthoekige schalen die in elkaar passen
wat gekookt water
aluminiumfolie

Verwarm de oven voor op 150 gr
Giet het blikje melk leeg in de kleinste schaal en dek af met aluminiumfolie
giet heet water in de grote schaal tot ongeveer halverwege de rand van de kleinste schaal

Zet het minimaal 2 uur in de oven (af en toe checken)

Overgieten in een glazen potje en bewaren in de koelkast


Het recept voor hazelnootpasta stond in de Boodschappen en kun je hier vinden

Trouwens... Op de dubbele boterham zit zelfgemaakte pesto met schouderham en rucola..Aanrader!!